三陸国際ガストロノミー会議2020　三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン　取材レポート　＜No.4＞

こんにちは。三陸DMO＠イーティです。

三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン取材レポートの第四弾です。どうぞご覧ください。

※不定期に掲載します

参考:三陸国際ガストロノミー会議2020　三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン　取材レポート　＜No.1＞　はこちらです↓↓

https://sanriku-travel.jp/fun/area_report/p3565

＜No.2＞はこちら↓↓

https://sanriku-travel.jp/fun/area_report/p3581

＜No.3＞はこちら↓↓

https://sanriku-travel.jp/fun/area_report/p3619

＜三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバン＞

⑪けせんのだいどころkerasse （住田町世田米）

【訪問先参加者:オーナーシェフ 菊地陽介様 、春菊農家 水野孝洋様 ほか】

kerasseでは、オーナーシェフの菊地さんと春菊農家の水野さんから、お料理や素材についてのお話を伺いました。当日提供したメニューは、ありすポークのローストビーフ、さつまいも・春菊・かぼちゃの天ぷら、麹南蛮につけて焼いた清流鶏、かぶと白菜の漬物、鶏ハラミ、サラダ春菊の付け合わせ、住田町ひとめぼれ御飯、味噌汁といった、住田町の特産品満載の豪華なランチでした。参加者からは、春菊が苦手だったがこれは美味しかった、との声が。今回は天ぷらで頂きましたが、春菊の苦みやくさみが全くなくて、生野菜でも美味しく頂けそうだな～と思いました。

参加シェフからは、食・農・観光が連携して、作る、と、与える、が両方必要で、シェフの立場としては生産者との一体感をお客様に伝えていかないといけない、とのお話を頂きました。

⑫佐々木商店（陸前高田市米崎町）【訪問先参加者:佐々木学 様 ほか】

佐々木さんからは、牡蠣養殖にかける思いを伺いました。

牡蠣の取引をするなかで、お客様の声を料理人から生産者に届けてもらったりすると、モチベーションが上がるそうです。あわせて、自分たちが努力をしているところを見てもらう、スポットライトを当ててもらうと、もっとこの産業は発展する、とも仰られていました。自分たちの仕事のやりがい、について、佐々木さんは自身や仲間のことを客観的に、冷静に分析していらっしゃるな～と感心しました。

佐々木さんが所属する広田湾遊漁船組合が行う、海中熟成酒作り体験。大人気の体験アクティビティですが、他の産地でやらないことをやって、ブランド価値を上げている、と言います。お酒、牡蠣と分野は違うけれども、それぞれから興味を持ってもらえれば相乗効果につながるので、良いと考えています、とのこと。

点と点を結び付けて、新しい価値を生み出していく—。地域が元気になる、盛り上がるためには、派手なことをやって一過性で終わるものではなく、こういったことを地道に続けていくことだ、ということを教えてくれました。

以上、三陸と世界をつなぐ『食』のキャラバンレポートでした！！震災から約10年が経過しましたが、現在の三陸の食を取り巻く状況は漁業環境が厳しくなっている一方で、単なる施設等の再興にとどまらない新しい動き、質の高い第一次産業が生まれてきております。

もしかしたら、全国をリードするビジネスも、そのうち出てくるかもしれません。楽しみです！

お読み頂き気になった場所がありましたら、ぜひ自身で足をお運びくださいませ♪

最後までお読み頂き、ありがとうございました。